Pink Oyster

Østers er både elsket og hadet af danskerne. Tidligere var østers en fattigmandsspise, men i dag er de en luksus, der inviterer til nytænkende smagskombinationer og evig kreativitet i køkkenet. Dyk ned i 30 unikke opskrifter i dit nye østersmanifest opdelt efter naturens sæsoner og farver. Brug den som et opslagsværk, en guide, eller bare som inspiration – uanset om du er garvet eller nybegynder. Du finder både klassiske opskrifter fra det franske køkken og opskrifter i den mere eksperimenterende og udfordrende ende. Bogen tapper ind i vor tids bæredygtige tidsånd, hylder de urgamle konserveringsmetoder som syltning og fermentering, og opfordrer danskerne til at spise danske invasive østers året rundt. Det er tid til at hoppe i det bæredygtige forklæde, fordi østers er fremtiden. Den skal frem fra hylden, når hverdagen skal gøres en lille smule mere magisk – også selvom tiden er knap. Udover Jonas Harboe Frederiksen bidrager følgende danske mesterkokke med deres historie og identitet spejlet i en østersopskrift:- Alexandra Bækgaard Carstensen, køkkenchef på Easy Peacy- Nicolai Nørregaard, køkkenchef og medejer af Kadeau- Elisabeth Madsen, dessert- og konditorchef på Falsled Kro- Julian Elkjær, tidligere Kong Hans og nu køkkenchef på Salon- Magnus Brandenburg Carlsen, assisterende køkkenchef på Alchemist- Sebastian Holberg, tidligere Geranium og nu Danmarks kandidat til VM for kokke, Bocuse d'Or Forord af Martin Kongstad Om forfatteren Jonas Harboe Frederiksen er kok og stifter af østers-konceptet PINK OYSTER. Han har før arbejdet på Michelin-restauranter i København og Paris, men arrangerer nu østersoplevelser, pop-ups og private spiseoplevelser. På trods af sine 29 år har Jonas Harboe Frederiksen flere priser på CV’et – herunder prisen for den mest innovative østers på Danmarks Østersfestival. Med sine bornholmske rødder er han stærkt inspireret af naturen og arbejder ud fra en bæredygtig tilgang.

Se også relevante foredrag på Zevio:

• Alexandra Krautwald - Menneskesynet som nøglen til organisatorisk forvandling