Løg

Løg er én af de grøntsager, vi bruger oftest i køkkenet. Et utal af retter starter med at gribe et løg, uanset hvori verden inspirationen kommer fra. Vi bruger løg hele året rundt, og vi rækker med glæde ud efter løg, der ellers er både elsket og hadet – og som der er grædt mange tårer over! Løg er billige i indkøb og lette at få fat i. Men de går sjældent solo i en ret og må leve lidt i skyggen af andre grøntsager. På trods af smukke former og farver og en poetisk lagdeling i skaller har løgene ingen stjernestatus. Alligevel brillerer de på helt afgørende vis i køkkenet inden for hele spektret af smage og teksturer. Fra det syrlige og søde til det bløde og sprøde. Det er noget af en bedrift skabt af en enkelt grøntsag, og uden løg ville vores måltider smage betydeligt fattigere. LØG omhandler hele familien af løg; de gule zittauer-løg, rødløget, de store søde salatløg, skalotteløget, forårsløget, men også fætrene porre, purløg og hvidløg. Bogen er blevet til i køkkenet på fincaen Garden of Lemons, som ligger i det bakkede landskab midtvejs mellem den andalusiske middelhavskyst og Granada, omkranset af store citron-, avocado- og olivenlunde. Om forfatterneHenrik Vilain og Ingo Schauser er begge uddannet som klassisk musiker – Ingo som pianist og fløjtenist, Henrik som organist og dirigent. Sammen skabte de i 2014 det kulturelle refugium Garden of Lemons syd for Granada, hvor maden og fællesskab omkring bordet er nogle af de vigtigste omdrejningspunkter. Henrik Vilain og Ingo Schauser er mad-entusiaster og arbejder året rundt med at udvikle opskrifter inspireret af de store køkkenhaver på Garden of Lemons. De har tidligere boet flere år i Frankrig og Italien, har rejst meget, givet koncerter verden rundt og undervejs oplevet mange landes køkkener og traditioner. Desuden har Henrik i løbet af sine musikstudier i Paris arbejdet på den 2-stjernede Michelin-restaurant Apicius, ligesom han i en årrække i København var tilknyttet vinhandlen Kjær & Sommerfeldt.

Se også relevante foredrag på Zevio:

• Henrik Dresbøll - Skab forandring med din indre stemme
• Henrik Dresbøll - Få ting til at ske ved hjælp af adfærdsdesign
• Henrik Dresbøll - Det første skridt – 200 måder at få ting til at ske
• Henrik Dresbøll - Skab gode vaner - og bryd de dårlige!
• Henrik Dresbøll - Nye vaner på 19 dage